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2021年,火锅行业发展趋势分析
来源:网站管理员日期:2021-03-30 08:26


2020年对于餐饮业来说可谓是最难忘的一年,一场疫情让整个餐饮进入冰封期,不过好在艰难的时光已经过去了,我们已经跨过了元旦进入了2021年,餐饮业态也进入了复苏蓬勃发展期,各个赛道都在重整旗鼓准备在新的一年干出一番大事业,作为餐饮业半壁江山的火锅行业,新一年的发展趋势又将会是怎样的呢?
要说2020年疫情对餐饮影响最大的,应该就是大家的消费习惯了吧。大家开始对产品本身健康的追求越来越看重,这种健康不仅包括食材的合理搭配、清洁卫生的健康,甚至还包括其性价比的“健康”。
大家到店消费的习惯在逐渐改变,而又因为外卖平台的快速发展,餐饮门店的客流量日渐减少,相反的,线上平台的占比却日渐扩大,这种方式从用户的行为分析的话,可以说是大多数人已经习惯了到家消费的方式,无论是外卖餐品,还是半成品菜等等。
对于火锅行业来说更是如此,新零售经济的转变让许多品牌都开始转变自身模式向新零售发展转型,海底捞自助零售超市上线就受到不少人的追捧,随着消费升级、懒人经济等多种因素的共同作用,火锅的消费场景逐渐从线下门店转到线上。
从海底捞、小龙坎等行业领头者相继创立副牌进军零售就可以看出,火锅行业领头者们也正在根据市场的消费习惯而在转型。
火锅从大桌到店的模式逐渐成为更加日常化的用餐形式,据《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》中显示,“宅家吃火锅”的消费模式已经异军突起,成为了火锅行业收入的重要补充;而根据美团的《中国火锅品类大数据2020》数据显示,火锅品类交易占据了2020年3-9月线上订单量和交易额双榜首的位置,关键词搜索人次突破1800万人次,从这些数据可以看出,火锅业态的零售化在近几年将会普及化的发展。

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