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没经验的人开火锅店,这几件事不能做
来源:网站管理员日期:2021-07-28 09:59

为什么越来越多的人选择连锁火锅加盟?那是因为新手开火锅店的倒闭率日益上升。新手开店,由于缺乏市场经验和临场应变能力,所以在处理人际关系、市场竞争、行业内卷的时候,显得束手无措,没办法平稳地度过市场挑战,从而导致失败。但这并不意味着没经验的人不适合开店,你只要记住这几件事不能做就行了!
  1.装修上重面子,轻里子
如果我们走在大街上,看见一家装修非常气派,也很有文化特点的火锅店,我相信有用餐需求的朋友大概率都会走进去消费,这就是店外装潢起到的品牌宣传和引流效果,所以,我们在装修的时候一定要重视外表(门店外观)的包装和修饰。
  但是,也不能只重面子而轻里子,有些老板由于装修预算有限,所以在店外装潢的时候非常大手笔,而在店内的装修和设计,却显得十分单调和简陋,如此的反差会给顾客一种失落感,并且顾客用餐主要是在店内,内部的环境不好,顾客很难能尽情地享受本次的用餐,从而败坏好感度,客流量自然也就越来越少。
  2.降低品质,压低成本
  很多人声称火锅进入微利时代,所以当前我们在面对外部竞争环境的同时,也得做好内部的成本管理,这样才不至于让门店因为亏损而惨遭淘汰。但是控制成本,是一件需要理性思考的事情,不能为了压低成本而去降低消费的品质。
  有些老板善用移花接木之术,用品质较次的产品,替代好产品,以为火锅味道重,食材经过麻辣汤汁的洗礼,顾客很难辨别出优劣,但其实,品质的好坏绝对是吃得出来的,好的牛肉丸和品质较差的低价牛肉丸,吃在嘴里的口感和味道完全不一样,鲜嫩的鹅肠和粉质鹅肠吃起来爽脆度完全不同,一旦你在产品上动歪心思的话,马上就会失去顾客的信任和忠诚度,到头来也只是搬起石头砸自己的脚。
  3.追求翻台率,忽视顾客体验
  翻台率越高,单日顾客承纳量就越高,火锅店老板也就笑得就越灿烂。所以,很多老板在研究经营策略的时候,往往以如何提高翻台率为主线进行思考,并且在对员工进行培训时,也以提高翻台率为目的。这种想法和做法其实没有多大的问题,只是有些老板在做的方式上出现了问题。
  比如为了提高翻台率,老板会有意地培训员工去提醒顾客尽早结束用餐,像顾客正在聊天吃饭,员工却上前询问是否需要加菜、加汤,不一会儿又上前调整火候,用这样频繁打扰顾客用餐进程的方式提醒顾客结束用餐,这是一种非常不礼貌的做法,既不尊重顾客,同时又打乱了顾客的用餐兴致,如此追求翻台率而忽视顾客体验的做法实在不可取。想要提高翻台率我们应在自身服务上下功夫,不断培训提高工作效率,从而减少顾客等候的时间及整体的用餐时长。

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